Orgánico Veracruz 500 g.

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Descripción

Localidad: Fortín de las Flores, Veracruz

Altitud: 1200 MSNM

Especie: Coffea Arabica

Variedad: Bourbon

Cultivo: Orgánico

Cosecha: Enero – Marzo

Proceso: Lavado

Fermentación: Natural, seca

Actividad embriogénica: Moderada

 

Café bajo sombra cultivado orgánicamente en Fortín de las Flores, Veracruz; esta finca se encuentra sobre la ladera sur- sureste de una barranca lo que le confiere condiciones de luminosidad especiales al recibir los rayos solares básicamente de la mañana y constante humedad emanada del río que fluye bajo la barranca.

 

Su manejo es esmerado, es fertilizado con abono de borrego y pulpa de café y tiene un buen manejo sanitario en la plantación.

 

Su propietario es muy exigente para recolectar café cereza solo madura y esta es despulpada y fermentada en agua con predominio anaerobio que produce fermentaciones básicamente lácticas.

 

Debido a que la cosecha se realiza en invierno, recibe el embate de los constantes nortes del Golfo de México y se cosecha básicamente en temporada de lluvia lo que facilita la hidratación excesiva de la cereza.

 

Debido a las condiciones de baja temperatura la fermentación es básicamente psicrófila y de duración prolongada; la actividad embriogénica es moderada.

 

El secado se realiza en Parihuelas al sol y se deja reposar al menos un mes antes de ofrecerse en el mercado; su proceso de beneficiado húmedo y seco es artesanal.

 

Debido a estas condiciones el café especialmente dulce, con fuertes notas a jugo de caña, nueces, almendras, caramelo y vainilla, posee un cuerpo medio a completo con textura cremosa, acidez cítrica media bien integrada y un regusto medio debido básicamente a su elevado contenido de almidón con fermentación predominantemente láctica; y es un estupendo sustrato para mezclas debido a que permite mantener matices especiales de otros cafés aportando mucho dulzor y cuerpo.

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