Lavado Chiapas 500 g.

Categoría:

Descripción

Especie: Arabica

Variedad: Bourbon

Altura: 1300 m.s.n.m.

Procesamiento: Lavado

Fermentación: Natural, Seca

Cosecha: Noviembre – Enero

 

Características:

 

El café arábico de la finca Hamburgo se cultiva a más de 1,200 m.s.n.m. en el Soconusco, Chiapas. Esta zona, en la frontera con Guatemala, es famosa por ser la que más humedad recibe en toda la Republica Mexicana, tiene un clima con características muy particulares pues el cafetal prácticamente recibe muy poca horas de intensa luz, generalmente en la mañana seguido de muchas horas con densa niebla y agua que se expresa en la plantación por lo obscuro de las hojas de los cafetales y después se refleja positivamente en un granos de café oro de color verde azulado propio de los cafés más finos.

 

Su metabolismo y desarrollo es lento por las templadas temperaturas lo que le permite desarrollar sus cualidades únicas.

 

En diciembre y enero justo cuando el café madura, la zona sufre de un periodo de tregua en sus abundantes lluvias, lo que le permite ser cosechado en un ambiente más seco y que le imparte un buen balance a la bebida por no ser excesivamente ácida propia de ambientes húmedos cuando madura ni exageradamente frutal que se encuentra en cafés del pacífico cosechados en ambientes muy secos.

 

El café que proviene de una variedad arábica que posee notas dulces y de calidad con gran cantidad de hojas, es cosechado por manos expertas dejando en el cafetal aquellas cerezas que aun no han madurado y recolectando aquellas cerezas que se encuentran en óptima maduración.

 

Las cerezas son rápidamente beneficiadas mediante métodos ecológicos que permiten ahorrar agua para después pasar a una fermentación natural que acentúa su dulzor; el punto de fermentación es seguido por expertos beneficiadores antes de lavar el café y tenderlo al sol para desarrollar su excepcional sabor.

 

El café se madura en pergamino al menos dos meses antes de su descascarillado promoviendo la transformación de materiales tánicos, proteínas, ácidos y azúcares que en la taza se convierten en una experiencia sensorial única.

 

Este café de aroma especiado, floral presenta un excepcional balance entre dulzura y acidez que lo hacen muy brillante, posee finas notas a naranja y flor de naranja seguidas de especias, cedro, nueces y piloncillo con buen cuerpo, terso y regusto intermedio muy agradable.

Puede consumirse tanto como café americano como en espresso dado su sabor complejo e interesante; en métodos alternativos de extracción el aeropress y sifón japonés realzan su dulzor mientras que el chemex potencia las notas a caramelo.

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